Alimentos Processados - Aprenda a identificar o que é e o que não é comida de verdade
By Debora Palhares - agosto 23, 2018
É estranho quando você se dá
conta de que 70% do que consome durante o dia não é comida de verdade. A maioria delas é fabricado em algum galpão e na maioria dos casos o produto final mal lembra sua matéria-prima!
Estou falando de alimentos
processados e ultraprocessados.
Segundo o site WWW.alimentosoricessados.com, da Secretaria de Agricultura e
Abastecimento do Governo do Estado de São Paulo, os alimentos processados podem
ser definidos como: "Alimentos modificados do seu
estado original por meio de uma grande variedade de tipos de processamento, com
diversas finalidades".
Eles
também defendem que alimentos processados mantêm alguns nutrientes do alimento,
ou mistura que foi feira.
Já o
site eCycle dá uma ótima explicação mostrando a diferença de cada um:
·
Grupo 1 – Alimentos não processados (in natura) ou minimamente
processados
Os alimentos in
natura são obtidos diretamente de plantas ou animais e não
sofrem qualquer alteração após deixarem a natureza. Alimentos minimamente
processados correspondem a alimentos in natura que foram
submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis,
fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração,
congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar,
óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. O objetivo do
processamento minimo é tornar os alimentos mais disponíveis e acessíveis, e
muitas vezes mais seguros e mais palatáveis. Os alimentos que fazem parte desse
grupo são: carne fresca, leite, grãos, nozes, legumes, frutas e hortaliças,
raízes e tubérculos, chás, café, infusão de ervas, águas de torneira e
engarrafada.
·
Grupo 2 – Ingredientes culinários e industriais
O segundo grupo inclui substâncias extraídas e purificadas
pela industria a partir de alimentos in natura ou obtidos
direto da natureza, a fim de produzir ingredientes culinários para a indústria
de alimentos ou para o consumidor final. Os processos utilizados são: pressão,
moagem, refino, hidrogenação e hidrólise, utilização de enzimas e aditivos. Estes
processos são diferentes daqueles utilizados na obtenção de alimentos
minimamente processados, porque mudam radicalmente a natureza do alimento
original. Normalmente, os produtos alimentares do Grupo 2 não são consumidos
sozinhos, e têm maior densidade de energia e menor densidade de nutrientes em
comparação com os alimentos integrais a partir dos quais eles foram extraídos.
Eles são utilizados nas casas, em restaurantes, na preparação de alimentos
frescos ou minimamente processados para criar preparações culinárias variadas e
saborosas, incluindo caldos e sopas, saladas, tortas, pães, bolos, doces e
conservas, e também na indústria para a produção de alimentos ultraprocessados.
O Grupo 2 é composto pelos seguintes alimentos: amidos e farinhas, óleos e
gorduras, sais, adoçantes, ingredientes industriais, tais como frutose, xarope
de milho, lactose e proteína de soja.
·
Grupo 3 - Alimentos processados
Alimentos processados são fabricados pela indústria com a
adição de sal, de açúcar ou de outra substância de uso culinário a
alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis
ao paladar. São produtos derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos
como versões dos alimentos originais. São usualmente consumidos como parte ou
acompanhamento de preparações culinárias feitas com base em alimentos
minimamente processados. Alguns exemplos de alimentos processados são: cenoura,
pepino, ervilhas, palmito, cebola e couve-flor preservados em salmoura ou em
solução de sal e vinagre; extratos ou concentrados de tomate (com sal e ou
açúcar); frutas em calda e frutas cristalizadas; carne seca e toucinho;
sardinha e atum enlatados; queijos; e pães feitos de farinha de trigo,
leveduras, água e sal
·
Grupo 4 – Alimentos ultraprocessados
Alimentos ultraprocessados, produtos que estão prontos
para consumo, necessitando de aquecimento ou não, são formulações industriais
feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos
(óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivados de constituintes de alimentos
(gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com
base em matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes,
realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos
de propriedades sensoriais atraentes). Técnicas de manufatura incluem extrusão,
moldagem, e pré-processamento por fritura ou cozimento. O objetivo do
ultraprocessamento é tornar o alimento atraente, acessível, palatável,
apresentar longa vida de prateleira e praticidade. O Grupo 4 pode ser
subdividido em duas categorias:
1.
Lanches e sobremesas:
Pães, barras de cereais, biscoito, batatas fritas, bolos, doces,
sorvetes e refrigerantes.
2.
Produtos que
necessitam de pré-preparo (aquecimento):
Pratos prontos (congelados), massas, linguiças, nuggets, sticks de
peixe, sopas desidratadas, fórmulas infantis e alimentos para bebês.
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